بسیاری از مردم معتقدند که کنسرو کردن به گرمای زیادی نیاز دارد و برخی از مواد مغذی را از بین می برد، بنابراین کنسرو کردن "بدون مواد مغذی" است.

بسیاری از مردم معتقدند که کنسرو کردن به گرمای زیادی نیاز دارد و برخی از مواد مغذی را از بین می برد، بنابراین کنسرو کردن "بدون مواد مغذی" است.دانشمندان محتوای تغذیه ای میوه ها و سبزیجات تازه، منجمد و کنسرو شده و همچنین اثرات پخت و پز و نگهداری را مقایسه کردند. ویتامین C، B و پلی فنول ها در غذاهای کنسرو شده کمتر از غذاهای تازه و منجمد بود، اما از دست دادن مواد مغذی در ذخیره سازی و پخت و پز در میوه های تازه و منجمد به طور قابل توجهی بیشتر از غذاهای کنسرو شده بود. در حالی که سایر مواد مغذی مانند کاروتنوئیدها، ویتامین E، مواد معدنی و فیبر رژیمی، در مقادیر مشابه در غذاهای کنسرو شده در مقایسه با غذاهای تازه و منجمد یافت می شوند. مطالعات دیگر نشان داده اند که سطوح بالاتری از مواد خاص، مانند کاروتنوئیدهای موجود در کدو تنبل و لیکوپن در گوجه فرنگی، در غذاهای کنسرو شده. بنابراین در زندگی واقعی، غذاهای تازه ای که ما هر روز می خوریم، لزوماً مغذی تر از غذاهای کنسرو شده آماده نیستند.